利辛高级中学 生活部

利辛高级中学餐饮管理办公室2019—2020学年度第二学期

工作计划

一、学校根据疫情防控需要，在开学之前制定了详细的食堂疫情防控工作预案：

（一）从业人员防护要求

1.食堂启用前，做好食堂员工假期间居住史和旅行史等信息调査摸排。经医学检查无异常情况后，方可在食堂工作。

2.对所有从业人员进行一次全面的健康检査，严禁有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工上岗。

3.对所有从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。所有从业人员每餐上岗前须检测体温，全程着工作衣帽、佩戴口罩。

4.配齐从业人员洗手、消毒设施。

（二）就餐人员防护要求

1.就餐人员要注意自我防护，师生就餐需佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。餐前餐后洗手消毒，就餐时尽量不交谈。

2.科学合理安排就餐形式和时间，我校高三学生大约1800人，一楼、二楼食堂分别承担约900名师生的就餐任务，在保证一人一桌的前提下，合理安排就餐时间：.早餐时段：第一阶段6:30一楼1-6班 二楼17-22班 第二阶段6:40一楼食堂7-11班 二楼食堂23-28班 第三阶段6:50一楼食堂12-16班 二楼食堂29-33班

中餐时段：第一阶段11:40一楼1-6班 二楼17-22班 第二阶段11:50一楼食堂7-11班 二楼食堂23-28班 第三阶段12:00一楼食堂12-16班 二楼食堂29-33班

晚餐时段：第一阶段16:20一楼1-6班 二楼17-22班 第二阶段16:30一楼食堂7-11班 二楼食堂23-28班 第三阶段16:40一楼食堂12-16班 二楼食堂29-33班

尽量避免集中就餐和面对面就餐，排队距离在一米以上，实行分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包进食。

3.用餐结束后，佩戴好口罩检查桌面，保持干净，按一米距离排队将剩饭倒进垃圾桶。餐盘、餐具分类送到相应回收桶。

4.就餐过程中发现学生出现腹泻等症状，随即对该生进行体温测量，超过37.6度，应立即报告食堂管理人员（一楼食堂报苏伟、二楼食堂报王建）并由管理人员上报上级机构并启动应急处置流程。

（三）场所清洁要求

1.学校食堂启用前，对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒，排除假期停止经营可能出现的各种风险。

2.每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、库房等场所进行通风、清洁和消毒。

3.用5%的84消毒液按1:100的比例稀释在餐前和餐后对餐厅地面做到4次喷洒消毒。并保证通风30分钟以上。

（四）规范操作要求

1.严格落实食品采购进货查验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作食品。

2.严格按操作规范加工制作食品。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、烹制加工食品必须烧熟煮透、严格餐具清洗消毒保洁。

3. 厨房从业人员操作前要洗净手部，操作过程中注意保持手部清洁，手部受到污染后要及时洗手;加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，戴口罩、手套，防止交叉污染。

4. 每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。

根据上级部门的安排部署，及时做好高二、高一复学的准备工作。

二、加强食堂管理，做好服务工作

在做好疫情防控各项工作的同时，完善各类管理制度，优化食堂管理办法、细化考核细则。做好每天的食堂工作检查 、每月1-2次的餐饮管理办公室与食堂经理的协调会，每月一次的学校安全工作排查，协助食堂做好服务工作，发现问题及时处理。

三、高度重视卫生安全工作

严把采购关，择优选取证照齐全和有信誉度的供应商，建立健全台账制度，做到每批食品必查，要求食堂工作人员持健康证上岗、穿工作服、戴工作帽，保持个人卫生，不符合要求的人员不准上岗。

四、在日常工作中监督餐饮公司提高员工的业务水平和服务质量，保证价廉物美，根据时令调整饭菜品种，努力让师生吃的放心，吃的舒心。

五、加强协作，共同做好服务工作

餐饮管理办公室积极配合后勤管理中心、教导处、办公室等处室，保障信息畅通，做好对食堂的服务工作，使餐饮公司无后顾之忧，努力打造成全县优质食堂，为全校师生提供最好的服务。

利辛高级中学餐饮管理办公室

2020-4-1