利辛高级中学 生活部

利辛高级中学生活部

2018---2019学年度第一学期餐饮管理工作总结

“民以食为天”，学校是一个特殊的单位，作为特殊的消费群体，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更

关心。作为学校食堂的管理者，深感职责重大，在过去的一个学期中，兢兢业业、恪尽职守，比较顺利地完成了学校布置的各项任务，现将本学期各项工作总结如下。

一、做好食堂、超市招标工作

　　上学期末，承包我校两家食堂的餐饮公司合同到期，为确保暑假开学不影响学生就餐，生活部提前安排食堂招标各项工作事宜，在暑假期间与合肥万友禾禾餐饮公司、河北冀光餐饮公司签订了食堂承包合同，并做好与原来两家餐饮公司的对接、善后工作，保证了8月24日高一新生军训工作的顺利进行。

在暑假期间，又与东清苑餐饮公司、南通品德超市连锁有限公司签订了超市承包合同，解决了我校师生的生活便利问题。

二、强化软件管理

　　学期开学，在王晋委员和陈辉主任的安排下，餐饮管理办公室召开了全体食堂管理人员和员工的会议，一起学习了《中华人民共和国食品卫生法》，并邀请县食药局解振祥股长并举办了《学校食堂卫生知识讲座》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，从制度上保障学校食堂的安全和规范。在此基础上又督促两家餐饮公司专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并考察了大宗商品的进货渠道以及部分生产厂家。从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校增设了充卡设备，专门抽调于俊飞、王黎明两位老师担任充卡任务，加上王建、范涛，共四位充卡老师轮流值班，大大缓解了师生充卡排队等候时间长的问题，

学校非常重视食堂管理，在食堂内部管理上，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

每天由苏伟、王建两位同志检查两家食堂、超市日常工作并填写利辛高级中学食堂、超市食品安全专项监督检查表，对于发现的问题及时上报处理。

每月召集两家餐饮公司经理开一次会，听取两家公司的意见及建议、就师生对食堂反映的问题进行总结分析，及时做出整改、提前对下月的经营做出合理规划。

在财务管理上，做到日清月结，努力做好食堂与学校财务室的衔接工作，争取在合同规定时间内把食堂、超市营业款及时发放到位。

　三、规范操作，落实到位

　　本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。

由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。相信在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。

利辛高级中学餐饮管理办公室

2019-1-24